粉丝能燃烧，因为掺了“胶”？现在知道还不晚

粉丝是中餐

重要的存在

蒜蓉扇贝、鸭血粉丝 酸辣粉、火锅、麻辣烫......

没有粉丝的美食

是没有灵魂的

但人们对粉丝也又爱又怕

网络上曾有传言

粉丝的耐煮和劲道

是因为加了明矾

还有人做实验推测

能燃烧的粉丝是塑料或“胶”做的

粉丝到底是怎么做出来的？

什么样的粉丝更安全？

CCTV-17《谁知盘中餐》

带您走进山东省招远市

探寻龙口粉丝背后的秘密

龙口粉丝是如何炼成的？

山东省招远市

位于渤海之滨

空气湿润清洁、阳光充足

水质甘甜

是龙口粉丝的重要产地

洁白透明、柔韧性好的龙口粉丝

有“银丝”之称

龙口粉丝是怎么炼成的呢？

01

工作人员进入粉丝车间

有严格的工序要求

需要换服装、换鞋

洗手消毒、脚底消毒......

大约经过11道工序

经过风淋室

才能进入车间

小农人说

风淋室： 风淋室是进入洁净室所必需的通道，可以减少进出洁净室所带来的污染问题。

02

龙口粉丝的原料是绿豆

绿豆中的淀粉含量

决定了出粉率

使用酸浆发酵工艺

可以把淀粉从绿豆中分离出来

绿豆中的淀粉被提取出来后

淀粉和水经过混合搅拌形成

淀粉浆

图：淀粉浆

淀粉浆通过机器设备后

漏到锅里就变成了粉丝

要注意的是

水和淀粉比例有严格要求

水温一般控制在50度左右

方法对头

淀粉浆才能拉成细丝

03

漏完粉丝后

粉丝还要在近100℃的

煮锅里熟化

所以平时我们吃的粉丝

其实是煮熟的

经过了高温蒸煮

还要再经历“冷”的考验

粉丝将被推进冷库冷冻

冷冻可以去除粉丝里的黏滑物质

同时结冰也是脱水的过程

能把粉丝里多余的水分

冰冻出来

在零下18℃的冷库里

冷冻约18-20小时后

粉丝变得“坚固无比”

而且不易断条

所以一根根粉丝

真是经历了

“冰火”两重天的考验呀

04

出了冷库的粉丝 经过解冻后

不再紧密拥抱

而是丝丝分明

在粉丝烘干前

还要再做一次“体检”

要挑选

均匀、质地柔韧的粉丝

不合格的粉丝要被挑出来

比如像下面这种粗条的“老鼠肚”

就不合格

“老鼠肚”

如何鉴别龙口粉丝的真假？

无论在超市还是市场

我们总能看到五花八门的粉丝

而且很多都叫龙口粉丝

但从外观上看

又差别很大

大小、颜色、形状、粗细等

不完全一样

如何判断龙口粉丝的真假呢？

戳视频

学习如何鉴别龙口粉丝真假

挑选正宗的龙口粉丝

要记住下面这些要点

色泽洁白、韧性不能太强

丝条有棱，不是非常光滑

原料为绿豆或豌豆

产地为山东省招远市、龙口市 蓬莱市、莱阳市、莱州市

绿豆粉丝久煮不碎的秘密

我国规定

粉丝的直径要在1mm以下

而龙口粉丝通常直径不到0.7mm

约为6--7根头发

甚至能穿过针孔

这么细的粉丝可以经得住

久煮的考验吗？

我们做了一组实验

用绿豆粉丝、玉米粉丝、红薯粉丝做比较

3种粉丝

经过半小时的蒸煮后

红薯粉丝汤色浑浊

粉丝软，捞不起来

玉米粉丝稍有浑浊

粉丝仍保留些许韧性

绿豆粉丝虽然最细

但经过半小时蒸煮后

汤汁仍清亮

韧劲十足

仿佛只是在水里洗了个澡

绿豆粉丝为什么如此耐煮？

难道真的像

某些网友传言加了明矾

或是塑料制成吗？

绿豆粉丝以绿豆淀粉为主要原料

绿豆淀粉中含有直链淀粉

占总淀粉的比例接近60%

绿豆粉丝久煮不碎

和原料中直链淀粉有关

直链淀粉： 淀粉组成可以分为两类，直链淀粉与支链淀粉。直链淀粉具有抗润胀性，水溶性较差，不溶于脂肪，成膜性和强度很好。

直链淀粉大部分为可溶性的

可溶性越强

耐煮性就越强

所以绿豆淀粉凝胶牢固、不易碎

这是淀粉本身的特性

不是因为添加明矾的原因

另外

粉丝生产如果添加明矾

不仅违反法律规定

同时也会增加成本

明矾量控制不好

还会导致粉丝无法出条

所以没必要添加明矾

而关于粉丝会燃烧

有人说因为是塑料做的

也是谣言

燃烧是由于

粉丝含有大量淀粉与蛋白质

碳水化合物多

所以可以在空气中燃烧

我国的《食品添加剂使用标准》

对粉丝生产有明确规定

所以大家不要太担心

选购时

记得要认准正规厂家

去正规超市或农贸市场购买哦