武汉独有的地标性特产，炒腊肉特美味，是冬天最受欢迎的家常菜

武汉冬天每年从十一月上旬到来年的三月份都可以吃到独有的地理标志性特产——洪山菜苔，就是菜的嫩苔杆，有拇指粗细、颜色紫红、吃起来很脆甜，霜冻之后味道最佳，菜苔之所以成为武汉的特产，不仅是因为它味道好，它身穿紫衣，头顶黄花，寓意为紫气东来，因而是春节前后的席上佳肴，家里来客上一盘腊肉菜苔也算是很高的待遇了，菜苔的价格从几块到几万都不等，这个价格有没有惊到你，一点儿都不夸张，你可以去了解一下，那些天价菜苔听闻过还没见过，我们平时都是去菜场买几块钱一斤的，清炒、酸辣、用腊肉炒都好吃，这几个月菜苔是销量最好的蔬菜，不得不服啊。

我家还是最喜欢腊肉炒菜苔，每年冬至家家户户晒腊鱼、腊肉、腊肠也是一道风景，晒好的腊肉炒菜苔是最受欢迎的家常菜，不过刚上市的时候我都不太去凑热闹，这时候价格是最贵的，过上半个月左右再去就好很多了，一般到六块钱左右一斤就可以买了，经验之谈，教你省钱呐，今个儿为了跟你们介绍这道菜我忍痛高价买了一把，决定明天吃一天泡面好了，做菜你要好好看哈。

今日推荐——腊肉炒菜苔

食材：洪山菜苔、腊肉

辅料：油、盐、姜丝、生抽、白糖

做法：1、买菜苔也是有讲究的，普及一下，菜苔越粗其实越嫩，因为气温下降，菜苔生长缓慢，吸收的养分促使其横向生长较快，所以，短粗短粗的是比较好的，菜苔紫红有光泽，质地很脆，一掐就断，生吃也很脆甜，无菜腥味。

2、菜苔根部紫色的皮可以撕掉一部分，用手掐成四五厘米长的段，比较粗的一切为二，炒的时候容易熟，清水洗干净沥干水分。

3、泡好的腊肉去皮切成小块，姜切细丝备用。

4、平底锅放少许油烧热，小火煸炒腊肉，尽量炒出多余的油脂，姜丝也一并煸香。

5、菜苔下锅翻炒，不要加水煮，一直翻炒一直翻炒，锅里很干的时候可以加点水继续炒，菜苔变软、颜色变深就说明炒的差不多了。

6、菜苔七八分熟的时候加生抽、白糖调味提鲜，味道可以就不用放盐，淡了就加点盐，一般腊肉是有点儿咸的，我基本上不放盐，炒入味后关火装盘。

温馨小贴士：

炒菜苔不要用水煮，味道会差很多，买菜苔的时候要挑粗短的那种，细长的还没有这种嫩，不喜欢腊味的，可以清炒，也可以放辣椒和醋做成酸辣味的，我推荐清炒和腊肉炒这两种，平时我一个人是可以吃掉一盘的，厉害不厉害，冬天果然是长肉的好时节啊。