这种美食叫瓜菜代，南瓜茄子藜麦搅一搅拌一拌，做成沙拉吃不够

“瓜菜代”是20世纪60年代人们发明的叫法，有“以瓜菜代替口粮度日”之意。时至今日，“瓜菜代”从苦兮兮的果腹之物变成了引领时尚的瘦身餐标配之物。这款“南瓜、茄子 藜麦”组合，高纤维、高能量、低热量，易操作，“叮”一下齐活，绝对是减脂期的王者搭配。南瓜中钙、铁、胡萝卜素含量都很高。常吃南瓜，可以润肠通便，美白肌肤，对女性有很好的美容瘦身的功效，现已成为公认的“保健蔬菜”。

选用食材：

南瓜150g、长茄子150g、藜麦50g、盐1/2茶匙、橄榄油1茶匙、经典油醋汁20g

1.南瓜、长茄子分别洗净沥干，带皮切成0.5cm左右的薄片，放入盐腌渍备用。

2.锅中加入500ml水，加入几滴橄榄油和少许盐煮沸。

3.藜麦洗净放入锅中，小火煮15分钟左右，捞出沥干备用。

4.轻轻挤干南瓜和茄子腌渍出的水分，一片南瓜、一片茄子整齐交替地码放在微波盘中。

5.将剩余橄榄油均匀淋在菜上，放入微波炉高火加热5分钟至南瓜变软，取出微波盘。

6.将沥干的藜麦撒在加热后的南瓜和茄子上，淋上经典油醋汁翻拌即成。

烹饪小贴士：南瓜越老越好吃，筋少、糖分足，无论蒸煮还是烤制，口感软糯香甜，适合拌沙拉食用。挑选南瓜的时候，应先掂分量，沉甸甸的南瓜成熟度更好；然后摸硬度，皮硬掐不动的是老南瓜，一掐就出水的是嫩南瓜。

选自《沙拉吃不够》这本书，版权所有。