诗经中有一种薇菜，它现在的名字叫大野豌豆，为何当代人不吃它了

在《诗经》中，曾出现一种极其有名的野菜，它就是薇菜，也就是我们俗称的大野豌豆。可时至今日，薇菜却已经消失在我们的视野中。为何薇菜再也不会成为流行的野菜？如果您想知道，就让小编来为您揭秘：

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商朝末年，纣王无道，致使天下诸侯共伐之，他们推举周武王为头领，展开了艰苦卓绝的斗争，最终将商朝推翻，建立了周朝。可周朝绝非人人敬仰的朝代，商朝小诸侯国孤竹国的两位公子伯夷与叔齐，心痛商朝的覆灭，随即决定誓死不食周粟，于是他们隐居于山林之中，靠采薇而度日，最终成就了商人气节的美名。与此同时，在《诗经》中也曾多次提到伯夷与叔齐食用的薇菜，其内容为采薇采薇，薇亦作止。曰归曰归，岁亦莫止，意思是豆苗采了又采，薇菜刚刚冒出地面。说回商朝的家了，回商朝的家了，但已到了年末仍不能实现。谈到这里，我们不禁产生一个疑问，薇菜究竟是什么？为何古人会对其如此钟爱？

薇菜又名大巢菜，正名为大野豌豆，但因各地叫法不同，故此也有山扁豆、山木樨等称呼。薇菜为野豌豆属多年生草本，灌木状，全株被白色柔毛。作为一种野外常见植物，薇菜的根茎十分粗壮，其表皮呈深褐色，近木质化。茎部有多处细棱且多分支，表面覆盖大量白柔毛，花期为6-7月，果期为8-10月。从其生长分布地域来看，薇菜分布于我国华北、陕西、甘肃、河南、湖北、四川、云南等地。生于海拔600-2900米林下、河滩、草丛及灌丛中多有它们的身影。

薇菜既然叫作大野豌豆，自然也与豌豆存在相同点，薇菜在结果时，其上会出现多个长形扁荚，内部含有豌豆种子五六粒，可以生食也可以烹饪，故此，伯夷和叔齐才能靠采薇而生存。不过，薇菜虽然能食用，却并不能多食，更不可以似伯夷与叔齐般将其作为主食，否则的话，其后果不堪设想，这也是为何现代无人对其问津的重要原因。

在古代药典《草本便方》中曾有记载：薇菜活血，破血，止血，生肌。治五黄疸肿，利脏热。截疟，平胃，明耳目，它是一种活血化瘀的良药，可是药三分毒的概念已经深入人心，百姓们自然会对其敬而远之。更重要的是，薇菜与普通野菜类似，未经加工直接食用会带有极强的苦涩味道，只有用冷水反复浸泡与冲洗，才能将菜里的苦味驱除，其工序之繁琐，让人头痛。

除此之外，薇菜的食用也要区分季节，只有春天刚刚发出嫩芽的薇菜才能食用，并且每次食用量不能过多，否则人体就会感觉不适，严重的会出现精神恍惚的症状。一旦春天过后，即使薇菜再鲜嫩无比，也不能食用，因为此时的薇菜全株带有毒性，尤其是以种子的毒性最大。据科学化学分析得知，薇菜内含有一种水溶性变异氨基酸，会对人体内的蛋白质产生变性作用，故此贸然食用可能会引起中毒症状。

薇菜开花之后，毒性会较之前更大，即使是牛马羊等牲畜都对其敬而远之。薇菜中含有大量的铜离子，会严重影响生物体的消化与排泄，致使牲畜死亡。时间一长，牲畜们便开始有意规避薇菜，即便是吃青草，也要远远的避开薇菜生长的位置，防止误食毒物。不过，笔者却认为，以上均非薇菜不流行的主要原因，让薇菜彻底远离人们餐桌的原因，应该是其口味的问题。薇菜的口味并不好吃，即便是名厨利用煎炒烹炸炖等多种做法处理薇菜，也难以令其口味得到提升，故此在追求美味的现代人眼中，薇菜简直连食之无味，弃之可惜的鸡肋都算不上，随便举一个例子，河豚也是毒物，却也没有因为本身带毒而被驱离餐桌，毕竟其美味的口感难以令人抗拒。

古代生产力不发达，古人吃蔬菜也只能是为了果腹，相比于现代人而言，档次的确是低了不少。可我们可以从另一个角度看待问题，现代人生活幸福，不仅吃的好，吃的鲜，更要吃的安全，像薇菜这种带毒，不安全，味道又不好的蔬菜，退出餐桌，也是必然。

参考资料：《植物百科全书》 李力著 北京百科出版社出版

文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：常山赵子虫

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